В народе ее называют «мясным клеем» из-за способности соединять пищевые белки. Об этом 9 июля сообщили «Известия».
Отмечается, что микробная трансглютаминаза представляет собой вырабатываемый микроорганизмами фермент семейства трансглютаминаз. В России использование этой добавки запрещено с 1 января 2020 года. «По действующему законодательству микробная трансглютаминаза не входит в перечень пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве. Этот фермент используется недобросовестными производителями при производстве сыров, йогурта, творога, мясной продукции в целях увеличения массы до 25 % за счет удержания влаги, а также для соединения («склеивания») животных и растительных белков, чем пользуются изготовители», - рассказали «Известиям» в пресс-службе Роспотребнадзора.
По данным ведомства, за 2023 год в России выявили 25 случаев использования «мясного клея», что вдвое больше, чем в 2022-м. А за первое полугодие 2024-го, согласно реестру проверок, оператором которого является Генпрокуратура, зафиксировано уже 28. Так, в текущем году, согласно данным реестра, добавку обнаружили в продукции ООО «Алтайская Буренка», ООО Комбинат «Дубки», ООО «Мясоперерабатывающий комплекс «Атяшевский», ООО «Мясокомбинат Митэк», АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», АО «Брянский Мясокомбинат», ООО ПК «Айсберг-Люкс» и других предприятий. Чаще всего ее использовали для производства колбасы, сосисок и творога.
Ранее российские ученые отмечали несколько проблем, связанных с использованием трансглютаминазы в продуктах. Среди них повышенный риск бактериального заражения и болезней пищевого происхождения. В одном из исследований говорилось, что избегать продуктов, содержащих «мясной клей», следует людям с ослабленной иммунной системой, пищевой аллергией, пищеварительными заболеваниями, такими как болезнь Крона, и людям с чувствительностью к глютену или целиакией, сообщается в публикации.
Напомним, что «Алтайская Буренка» и одноименный бренд принадлежит семейству Глумовых. В 2023 году связанное с группой ООО «Агрофирма «Урожай» выкупило у правительства Алтайского края молочное предприятие АО «Бийское». Прокуратура проводила проверку неочевидных условий приватизации, в том числе на предмет приоритетного права выкупа, которое предоставили агрофирме, но нарушений не выявила.
Ссылка на материал: https://www.bankfax.ru/news/158541/
